ナッツから作られたブリーチーズがマルチを引き起こした奇妙な事件

ベス・モール - 2023 年 5 月 26 日午前 12:01 UTC

ニッチな植物ベースの食品は、その健康上の利点がよくもてはやされますが、あまり明らかではない利点の 1 つは、それらが感染症の急増を防ぐのに役立つことです。

2020年末から2021年初めにかけて発生した小規模なサルモネラ菌の発生も同様であり、疾病管理予防センターの罹患率・死亡率週次報告書が木曜日に発表した研究で概説されている。 この流行には、異常な細菌を運ぶ異常な植物ベースの食品が関係していました。 そして、たった 2 件の症例から始めて、保健当局は標準的な流行対策が発動される前に発生源を特定し、製品リコールを促すことができ、国中に拡大する可能性のある流行を鎮圧することができました。

発生の中心地で使われた食品はビーガン向けブリーの代替品であるカシューブリーで、最初に確認された2件の症例はテネシー州で発生した。 2人は発病する前に、同じレストランで同じブランドのカシューブリーを食べていたと報告した。 そして、臨床分離株は、同じ稀な血清型のサルモネラ菌 S を持っていることが判明しました。 デュイスブルク。 保健当局は原因となる細菌の全ゲノム解読を実施し、疾病監視のために収集された病原体分離株の国立リポジトリにそれらを登録した。 遺伝的に関連した一致が 3 件あり、そのうち 2 件はカリフォルニアからの分離株、もう 1 件はフロリダからの分離株でした。

一部の初期追跡調査では、カリフォルニア州の患者の一人も同じブランドのカシューブリーを食べていることを確認したことが判明したが、フロリダ州の保健当局は、患者がビーガンの食事に従っていることを報告したと指摘した。 これはビーガンチーズが原因であるという初期の仮説を裏付けるには十分であり、州と連邦の保健当局は事件の解明に着手した。

疾病捜査担当者は、疑似ブリーに関連する 36 個のサンプルを収集しました。そのうち 20 個のチーズの小売サンプルと、ビーガン チーズが製造された生産施設から収集された 16 個の環境サンプルです。 20 の小売サンプルのうち 19 サンプル (95 パーセント) でサルモネラ菌の汚染が発見され、生産施設からの 16 の環境サンプルのうち 4 サンプル (25 パーセント) も同様でした。 圧倒的な証拠に直面して、カシューブリーメーカーのジュールズ・フーズは自主回収を発表した。

食品医薬品局はジュールズ社と協力して、ソフトチーズ代替品にサルモネラ菌がどのようにして侵入したのかを突き止める追跡調査を行った。 究極の原料は、この製品のスター原料であるカシューナッツであることが判明しました。 チーズに使用される生のカシューナッツは、加工前に低温殺菌や放射線照射などの「致死処理」を受けていません。 FDA はカシューナッツの供給業者と協力してこの問題を解決しました。

米国では多くのナッツが「生」として販売されていますが、完全に生ではないこともよくあります。 むしろ、危険な病原体を死滅させるために、蒸したり、燻蒸したり、その他の方法を経ます。 カシューブリー病の発生が示すように、これは常に当てはまるわけではありませんが、多くの場合そうなります。 たとえば、サルモネラ菌の発生がアーモンドと関連していることが判明した2007年、米国農務省は、米国の商業アーモンド供給量全体を占めるカリフォルニア産アーモンドをサルモネラ菌を死滅させる処理をしなければならないという規則を施行した。

最終的に、サルモネラ菌株がカシューブリーのサンプルに関連していたことから、州および連邦の保健当局は、流行中の 4 つの州でわずか 20 件の感染者を特定しました。 ５人が入院したが、死者は出なかった。

保健当局はMMWR報告書の中で、「この調査中に小売店で収集されたカシューブリー製品の95パーセントからサルモネラ菌が検出されたことを考慮すると、迅速な検出、調査、製品リコールによりさらなる病気の発生を防ぐことができた」と述べている。

たまたま、これがカシューチーズの存在を初めて知ったとしたら、あなたは時代に乗り遅れています。 サルモネラ菌はかなり前から存在しており、実際、2014 年にサルモネラ菌の小規模な発生を引き起こすほど長く存在していました。この発生は別のブランドのカシュー チーズに関連しており、3 つの州の 17 人に影響を与えました。