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2023 年 6 月 5 日 - 最終更新日 2023 年 6 月 5 日 14:04 GMT

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ライフサイエンス、食品および飲料のコンサルタント会社 CRB の新しいレポートによると、培養肉業界は過去 2 年間に新しいビジネス戦略を持ってこの分野に新規参入した新規プレーヤーによって飛躍的に成長し、その結果、多額の投資が集まり、生産量が減少したことが判明しました。一部の商品の価格は徐々に同等に近づき、消費者の関心を高めるのに役立ちました。

しかし、CRB代替タンパク質のサブマーケットリーダーであるセバスチャン・ボーン氏が、FoodNavigator-USAのポッドキャスト「Soup-To-Nuts」のこのエピソードで述べているように、小売を通じて培養肉が主流のアメリカ人の手に渡るまでのタイムラインは6、7年以上かかる可能性がある。今後 3 ～ 5 年間でレストランでの提供はさらに限定的になります。 ただし、これは最良のシナリオであり、そこに到達するには、生産を効率的に拡大するための戦略的パートナーシップ、投入コストを下げるためのサプライチェーン全体への投資の増加、追加の細胞株や培地を開発するために他の人がリソースと帯域幅を解放するための委託製造の強化が必要になります。配合。 これらの各コンポーネントはプレイヤーごとに異なる速度で前進するため、ボーン氏はシェイクアウトが見られると予想していますが、誰が生き残り、誰が倒れるのかはまだわかりません。

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携帯肉業界はまだ初期段階にあるが、確立された技術の基盤、政府と投資家の持続的な関心、そして消費者と企業の両方の共感を呼ぶ多数のメリットのおかげで、この分野は急速に成長しているとボーン氏は言う。

「この業界についてきちんと考えている人は、この業界は非常に新しいが、テクノロジー自体はそうではない、と考えています。つまり、これらすべてのプロセスがどのように開始されるかの基礎について話しているとき、その文化運営は人生の中に存在してきたのです」 「科学産業は何十年も前から使われてきました。この新たな側面と、少なくとも技術の観点から参入障壁が低い理由は、その技術が以前からあったからだと思います。しかし今はそれを食品にどう応用するかが問題です」プロセス」とボーン氏は語った。

同氏は、細胞農業が最初は消費者が簡単に受け入れられるようなトレンドではないことを認めながらも、非常に多くのメリットを提供するため、この分野は今後も飛躍的に成長すると信じている。

例えば、ボーン氏は、従来の畜産と比較した栽培肉の気候上の利点、より地元での生産の可能性、消費者が実際に望んでおり、味、食感、機能の要件を満たす製品を製造できる可能性を訴えた。

培養肉の利点とそれをめぐる話題によって、1年も経たないうちにFDAが2社の製品を黙認し、オーストラリアの新興企業Vowが開発したマンモスミートボールのようなバイラルな宣伝活動にもかかわらず、業界は成功する前に克服すべき多くの課題を抱えている。その可能性を最大限に発揮します。

ボーン氏は、多くの企業がまだベンチトップまたはパイロット規模の生産のみで概念実証の段階にあり、ほぼすべての企業が限られた投入量による高コストに取り組んでいると説明する。どちらの企業も、サプライチェーンの他の場所への投資を増やすことでしか対処できない。隣接する下流の製造業で。

たとえば、細胞の成長をサポートするための機器と投入物には現在限界があり、したがって高価であるため、業界はそれらに投資する必要があると同氏は主張する。

「製品を製造する企業自体に多額の投資が行われてきた。したがって、[グッド・フード・インスティテュート]の最近の報告書は現在までに20億ドルを超えており、2020年以降の前年比はほぼ10億ドルに達していると私は考えている」 …しかし、その投資の多くは、特に培養肉を実現する企業、つまり製品を製造する企業だけに向けられている。サプライチェーンに目を向けた投資やイベント立ち上げ自体はあまり行われていない。」と同氏は語った。

同氏は、成長培地、飼料、成長因子、その他の要素の開発には民間および公的機関とのパートナーシップが必要であると主張しています。

ボーン氏は、移動する部品や物流が非常に多いため、培養肉が主流の小売店に登場する現実的な期間は約 10 年であると述べています。 ただし、製造業者は生産規模を拡大する一方で、レストランを通じて製品を展開したり、より限られた商品で製品を展開したりするため、その点では消費者は培養肉を安心して購入し消費できるだろうと彼は付け加えた。

「最終的には段階的な展開になるでしょう」と彼は言いました。

同氏は、ほとんどの利害関係者は2年以内にFDAとUSDAの承認を得られると考えているが、その時点では製造能力はまだ限られており、その結果、一部のレストランに十分な量の製品しか提供できず、流通も限られていると説明した。

「食品を大量に生産する必要がある場合、新しい施設を建設したり、施設を改修したりするまでの平均期間は、おそらく 12 ～ 16 か月になります。特に、建設、資材、設備などのサプライチェーンの問題がいくつかあるためです。それがこれらのプロセスに必要です」と彼は言いました。

養殖肉業界は進化を続けており、一部の企業が規制、生産、消費者認識のハードルを他の企業よりも早くクリアしているため、成熟するにつれてあらゆる最先端産業で起きてきたように、淘汰が起こるだろうとボーン氏は警告する。

「私の想定では、今、淘汰が起こるだろう。最終的には、実際に大企業と提携する企業は一握りになるだろう…そして、少し離れた企業もいくつかあるだろう」彼らは噛み切れないほど多くの資金を事前に投資しすぎた」と、間違いを犯すだろうと彼は言った。

時間が経ち、企業の第一波が承認を得れば、初期の消費者からのフィードバックに基づいて統合が行われる可能性が高いと同氏は付け加えた。

ボーン氏によると、この淘汰を生き延びる企業は、消費者を第一に考える企業になるだろう。 このアイデアは明白に聞こえるかもしれませんが、培養肉分野、さらに言えば植物性タンパク質分野では基礎的な価値ではありませんでした。つまり、勝者は長期的な成功のために考え方と優先順位を変える必要がある可能性が高いことを意味します。

今後10年間で生産と消費者の採用が増加するにつれて、企業がより創造的になり、消費者が必要としない、あるいは想像すらしないかもしれないが、消費者が成長するにつれてよりオープンになる製品を提供する余地がさらに増えるだろうとボーン氏は言う。培養肉の基本的な価値提案をよりよく理解します。

CRB は、2023 年の代替タンパク質レポートで、培養肉産業がどのように成熟しており、今後 10 年に何が予想されるかについて詳しく説明しています。リスナーは https://go.crbgroup.com/horizo​​ns-alternative-proteins-2023 からダウンロードできます。 。 この報告書はまた、発酵由来のタンパク質、植物および菌糸体ベースの肉、代替乳製品および乳製品についても深く掘り下げています。

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