タイガーナッツをオルチャータに変えるスペイン人を紹介

スペインの伝統的な飲み物は今でもバレンシアで愛されていますが、生産するのが難しくなってきています。 現在、農家は喉の渇きを潤すために、水の減少と収量の低下と闘っています。

暑い日ですが、スペインのアルボラヤにあるオルチャテリア ヴィダは活気に溢れています。 バレンシアの街とオルタ北を結ぶヴィア・ヴェルデ・シューラ自転車レーンが入り口前にあり、この場所は喉の渇いたサイクリストでいっぱいです。 顧客はファルトン（長いブリオッシュタイプのペストリー）をオルチャータに浸しながら、タイガー ナッツが栽培されている畑を眺めることもできます。 アルボラヤはオルチャータ発祥の地と考えられており、今でもこのような地元企業に顧客が集まります。

写真は著者のご厚意によるものです。

2013 年から運営されているオルチャテリア ヴィダは、夫のビセンテ アロンソ エステベさん（74 歳）が栽培したタイガー ナッツの安定した市場を確保するために事業を始めたビセンタ ベルトメウ ドミニカさん（68 歳）の発案です。 エステベが育った 1880 年の農家の外に 1 軒の屋台として始まったレストランは、フルサービスのレストランに進化しました。

テラコッタ色のタイガーナッツは、その表面に盛り上がった縞模様にその名前が付けられています。 これらの甘くて繊維質の塊茎は、マグネシウム、カリウム、ビタミンCとビタミンEが豊富で、スーパーフードとして注目されていますが、バレンシアでは長い間人気がありました。

ビセンテさんは毎年、2 ヘクタールの土地の半分をタイガー ナッツの生産に使用し、残りの半分は 1 年間休耕します。 収穫時の塊茎の総重量は約 1,300 キログラム (2,870 ポンド) ですが、それらを洗浄して乾燥させ、収穫物から破片を取り除いた後、使用可能な根菜は約 600 kg (1,320 ポンド) になります。

畑のチューファ植物。 シャッターストックによる写真撮影。

近年、ビセンテさんは収穫量が減少していることに気づいた。 「最初の収穫量は 1,700 kg (3,750 ポンド) でしたが、今はそうではありません」と彼は言います。 ビセンテさんは、現在使用している処理水と、川からポンプで汲み上げて農場に運ぶ必要がある、きれいではあるが高価な川水と組み合わせて使用​​しているため、収量に悪影響を及ぼす可能性があるのではないかと疑っている。 「処理水は無料ですが、収穫に良くない汚染物質が含まれているので、使いたくないのです」と彼は言います。 「バレンシアの人口は増加しており、農業に利用できる飲料水は減少しています。システムのせいで、私はこれまでのやり方を変えることを余儀なくされました。」 気温の上昇により、タイガーナッツの植物が早く枯れる原因にもなっているが、より定期的に水をやる以外に、これらの条件に適応するためにできることはほとんどない、とビセンテ氏は言う。

地元のタイガーナッツもシュファ黄色矮性ウイルスに悩まされています。 バレンシアノ農業研究所、バレンシア・カトリカ大学サン・ビセンテ・マルティル大学、バレンシア工科大学による研究を受け、専門家らはウイルスの発生源がアフリカであると考えられるため、アフリカから輸入されたタイガーナッツの検疫を推奨した。 Consejo Regulador Denominación de Origen Chufa de Valencia は、バレンシアの原産地を証明するタイガー ナッツ認証を提供しています。

タイガーナッツ植物のライフサイクルは6〜7か月です。 ビセンテさんは4月に機械播種機でタイガーナッツを播種し、発芽するまでに通常10日かかる。 11月中旬、植物が乾いたら火を入れ、収穫が始まります。 ビセンテには従業員がいませんが、毎年、塊茎を抽出する収穫機を持つ人と契約を結んでいます。 「私たちは機械を使って1日に4～5ブッシェルを収穫しています」とビセンテさんは言います。

その後、タイガーナッツは洗浄され、12 月から 4 月にかけて倉庫で乾燥されます。 そこでは、水分含有量を減らし糖分を濃縮するため、発酵のリスクを排除するために毎日移動されます。 「5月になると、前年のタイガーナッツを使い始めます」とヴィセンタさんは言います。 「もぎたてのタイガーナッツは甘くない。乾燥させると熟成するんです。」

写真は著者のご厚意によるものです。

夫婦には必要な高価な機械に投資する資金がないため、ヴィセンタさんはオルチャータを敷地外の加工施設で作っている。 乾燥タイガーナッツはペースト状になる前に約 12 時間浸漬され、その後絞られ、ふるいにかけられて果肉と果汁が分離されます。 次にタイガーナッツジュースに水を加え、甘味料として砂糖を加えます。 「乾燥タイガーナッツ 1 キロから、5 ～ 6 リットルのオルチャータを作ることができます」とビセンテ氏は言います。 保存料を使用していないため、賞味期限は2～3日となります。

ビセンテさんはまた、この地域で放棄された畑の数が増えており、それが彼らの地域ではますます一般的になっていることにも言及している。 ビセンテさんの家族は 100 年以上にわたって農業を営んでおり、オルチャテリアをオープンして以来、忠実な顧客ベースを築いてきました。 ビジネスの人気にもかかわらず、オルチャテリアとビセンテの農場の将来は不透明です。 夫婦の3人の子供たちは現時点で事業を継続する具体的な計画はないが、ビセンテさんは将来少なくとも子供たちの1人がタイガーナッツを栽培することを望んでいる。 「塊茎の種を蒔いて、収穫機を持ってそれを集めてくれる人を見つけるのはそれほど大変な作業ではないので、おそらく彼らはそれを続けるでしょう。」

D

D

D

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。 コメントデータがどのように処理されるかをご覧ください。

この国ではほとんどが米で作られていますが、実際私はグリンゴ・オルチャータを作ります。 作り方は間違っていますが、味は同じです。