ナッツをローストするときに犯す最大の間違い

ナッツをいくら褒めても足りません。 生でも調理しても食べられるので、保存可能で持ち運びに便利です。 ナッツは健康的なおやつでもあり、ローストすると風味が増し、食感も良くなります。 焙煎は、熱の存在下でのタンパク質と糖の化学反応に依存しています。 したがって、オーブンの熱に直接触れるナッツの表面積の広さによって、その黄金色が得られるまでにかかる時間が決まります。 ほとんどの料理人は、最終的には鼻をガイドにすることを推奨しています。 ナッツの香ばしい香りがしたら、おそらく準備ができています。

しかし、ミックスナッツをひとつのフライパンにまとめてオーブンに放り込むと、焦げた部分やエグ味が残りやすくなります。 生のナッツを自宅でローストするときに犯す最大の間違いは、さまざまな種類のナッツ間のニュアンスを無視することです。 各ナッツのサイズ、形状、表面積によって、理想的なロースト技術が大きく異なります。 それぞれの品種には、風味を最適に高めるための独自のスイートスポットがあります。

ナッツの形や大きさに応じて焙煎時間を調整する必要があります。 松の実やピスタチオのような小さなナッツはすぐに完成しますが、マカダミアナッツのような大きくて密度の高いナッツはかなり時間がかかります。 この違いがあるため、個別にローストするために、必ず各種類のナッツを別のパンに分配してください。 確かに、これらの小さな人たちを一緒に集めるのは簡単に思えますが、まだ生の隣に焦げたナゲットを見つけない方が、結果に満足できるでしょう。

焙煎に関しては、オーブンの温度も重要です。 興味深いことに、ナッツをローストする際のオーブンの温度には黄金律はありません。 必要なものは何でも使って黄金色に変えてください。 食品化学の研究によると、生の場合と比較して、華氏約 250 ～ 320 度の低めから中程度の温度で最高の食感と風味が得られることがわかりました。 すべての情報源が同意しているようですが、非常に熱いオーブンを避けることです。 ここでは、華氏 400 度から 450 度の範囲の温度について話しています。 ローアンドスローは、ナッツを完璧にローストするための方法です。

もちろん、選択した焙煎温度によって焙煎時間は決まります。 温度を上げる場合は必ず時間を減らしてください。逆の場合も同様です。 以下は華氏300度の中温で焙煎するためのガイドラインです。 マカダミア ナッツは大きくて密度が高いため、最も時間がかかり、30 分かかります。 カシューナッツの所要時間は約 28 分ですが、アーモンド、クルミ、ピーカンナッツの所要時間はすべて約 25 分です。 ブラジルナッツの場合は 20 分ですが、小さな松の実の場合はわずか 18 分です。

ナッツのバッチのサイズがばらつきすぎる場合は、ロットをより均一にするために、より大きな標本を切り刻んでみてください。 そうすれば、小さな人たちを焦げた運命から救うことができ、すべての部分に均等に焼き色が付くでしょう。

おまけのヒント: 時間がないときは、電子レンジでナッツを完璧にトーストできることをご存知ですか? ただし、焦げないように短時間で作業を進め、焦げた香りを嗅いだらすぐに作業を止めてください。 正直に言うと、最も豊かな風味を実現するには、伝統的なオーブンで焼く方法でもう少し時間を費やすことを好みます。 失われた時間を補うには、2 回分のバッチを準備するだけです。