それはナッツではありません：アーモンドミルクヨーグルトは乳製品よりも全体的に優れた栄養価を備えています

マサチューセッツ大学アマースト校食品科学専攻が主導した研究によると、植物ベースのヨーグルトと乳製品ヨーグルトの栄養比較では、アーモンドミルクヨーグルトがトップとなった。

「植物ベースのヨーグルトは、乳製品よりも総糖分、ナトリウム、繊維が全体的に少ないですが、タンパク質、カルシウム、カリウムは乳製品のヨーグルトよりも少ないのです」と、主執筆者のアストリッド・ダンドレア氏は言う。ジャーナル「Frontiers in Nutrition」の特別号「未来の食品: 肉と乳製品の代替品」。 「しかし、私たちが調べた栄養素を用いて乳製品ヨーグルトと植物ベースのヨーグルトを比較し、全体的な栄養素密度を見ると、アーモンドヨーグルトは乳製品ヨーグルトや他のすべての植物ベースのヨーグルトよりもはるかに高い栄養密度を持っています。」

ダンドレアさんは、感覚科学者で食品科学の助教授であり、主著者であるアリッサ・ノルデン氏の研究室で働いており、植物ベースのヨーグルトと乳製品のヨーグルトの栄養価を比較することに興味を持っていましたが、これは彼女が不足している研究分野でした。 環境の持続可能性と動物性食品の摂取削減に対する懸念により、植物性ヨーグルト市場は2021年の16億ドルから2030年には65億ドルに爆発的に成長すると予想されています。

「植物ベースの食事は、特にアメリカ文化において人気が高まっていますが、植物ベースだからといって栄養価が高いというわけではありません」と、ニュージャージー州ハズレット在住のダンドレアさんは言う。ペンシルベニア州。 「その疑問に答える具体的な研究がなければなりません。」

調べた栄養素を用いて乳製品ヨーグルトと植物ベースのヨーグルトを比較し、全体の栄養素密度を確認すると、アーモンド ヨーグルトは乳製品ヨーグルトや他のすべての植物ベースのヨーグルトよりも栄養密度が大幅に高くなります。

アストリッド・ダンドレア、食品科学の上級卒業生

D'Andrea は、UMass ライブラリを通じてアクセスできる Mintel Global New Products Database を使用して、2016 年から 2021 年の間に発売された 612 種類のヨーグルトの栄養情報を収集しました。 彼女は、食品の栄養密度に基づいてスコアを割り当てる栄養価の高い食品 (NRF) インデックスを使用しました。 「これにより、奨励すべき栄養素（タンパク質、繊維、カルシウム、鉄分、カリウム、ビタミンD）と制限すべき栄養素（飽和脂肪、総糖分、ナトリウム）に基づいてヨーグルトの栄養密度を比較することができました」とダンドレア氏は書いている。彼女の論文で。

研究者らは、植物ベースの製品では実現できない完全なタンパク質を提供する乳製品ヨーグルトの栄養上の利点に基づいて、NRF モデルを選択しました。

分析した612種類のヨーグルトのうち、159種類が全脂肪乳製品、303種類が低脂肪および無脂肪乳製品、61種類がココナッツ、44種類がアーモンド、30種類がカシューナッツ、15種類がオーツ麦であった。 研究者らはNRFインデックスを使用して、アーモンド、オーツ麦、低脂肪乳製品、無脂肪乳製品、全脂肪乳製品、カシューナッツ、ココナッツといったヨーグルトを栄養素密度の高い順にランク付けした。

ダンドレア氏は、アーモンドヨーグルトとオーツヨーグルトの高スコアは、総糖分、ナトリウム、飽和脂肪のレベルが低いためであると考えました。 彼女とノルデン氏は、この研究結果は植物ベースのヨーグルトの配合と栄養成分を改善する方法について食品業界に情報を提供できると述べている。

乳製品から植物ベースへの移行は大きな変化です。 栄養プロフィールに変化があり、感覚プロフィールにも変化があり、消費者がそれを試すのを妨げる可能性があります。

アリッサ・ノルデン、感覚科学者、食品科学助教授

研究者らが提案する選択肢の1つは、植物ベースと乳製品ベースの両方を使用したハイブリッドヨーグルトを作成することだ。 これにより、総糖分、ナトリウム、飽和脂肪を最小限に抑えながら、タンパク質、ビタミンB12、カルシウムが追加されます。

「乳製品から植物ベースへの移行は大きな変化です」とノルデン氏は言う。 「栄養プロフィールに変化があり、感覚プロフィールにも変化があり、消費者がそれを試すのを妨げる可能性があります。」

「ブレンドには利点があります」とノルデン氏は言う。 「それは完全なタンパク質を提供し、乳製品部分はヨーグルト内でゲル化構造を形成するのに役立ちますが、これはこれまで植物ベースのシステムでは再現できませんでした。」

マサチューセッツ州アマースト校のチームは、ヨーグルトの栄養と機能的特徴を最大限に引き出す方法を示唆する研究結果に基づいて、さらなる研究が必要であると述べています。

「植物ベースのヨーグルトと乳製品のヨーグルトをブレンドできれば、望ましい感覚プロファイル、潜在的により優れた栄養プロファイルを実現でき、環境への影響をより小さくすることができます」とノルデン氏は言う。